炸酱面是传统美食。
准备食材。面粉一斤，豆瓣酱两小袋，鸡蛋三个，大葱，黄瓜。
1.黄瓜切细丝，装小碟中，做菜码用。
2.制做鸡蛋酱。锅内放适量豆油，油温六成热，调小火，加蛋液，快速搅散，煎熟备用。
3.锅留底油，放入葱花适量，花椒面少许，小火炒香，加入稀释好豆瓣酱一小碗，白糖少许，小火熬制5-7分钟。至酱色明亮，加入鸡蛋碎，炒均，装盘。
4.制做面条。面粉一斤，冷水270克。面粉放入盆内，一边顺时钟搅动面粉，一边加入冷水。面粉成絮状，开始揉面，揉面成团。面团表面光滑，手不沾面。 醒面20分钟。
5.面团擀成薄片，洒一薄层干面粉，面片一层层叠起，切成面条。
6.面条开水下锅，煮3-5分钟，冷水过凉，即可食用。
