秋天是泡菜的季节。泡菜最好用黄瓜腌制。黄瓜口感酥脆、嫩滑、香味浓郁，特别适合泡菜。

推荐五种黄瓜泡菜，配方和做法详细，口味多样，酥脆爽口，颜色翠绿，当天可以吃，比肉还好吃，配米饭、粥、面条都不错。让我们来看看黄瓜泡菜的做法：

【脆酸辣黄瓜泡菜】

所需材料:黄瓜5斤，红椒300克，大蒜200克，盐150克，糖150克，苹果醋190克，蜂蜜150克，酱油250克，味精10克，熟芝麻30克。

做法步骤：

1.首先是黄瓜的选择。腌制的黄瓜要嫩，顶部一般有黄花。摘下黄瓜的花和蒂，用清水洗净，洗掉黄瓜的刺，沥干水分备用。

2.将黄瓜切在头部和尾部，将黄瓜顺长切成两半，然后将每半黄瓜平均切成三片，再从中间切成两片，将黄瓜切成两片。

3.将切好的黄瓜条放入盆中，加入150克盐，拌匀。

4.将拌盐的黄瓜条放入盆中。

5.取一个大小相同的盆，放在黄瓜上，然后取一块较重的石头压在盆上，压几个小时，腌制黄瓜的一部分水。

6.到时间后，取出石头和盆，这是黄瓜腌制的水，这样黄瓜吃会脆嫩美味，腌黄瓜美味，这一步非常重要。

7.取出黄瓜，将水净化，放入盆中。黄瓜不需要投水，所以腌制的泡菜很容易变质。

8.将红椒切成条，大蒜切成片，芝麻选用白熟芝麻。

9.将切好的红辣椒条和大蒜片放入装有黄瓜的盆中，加入150克白糖、190克苹果醋、150克蜂蜜、250克酱油、10克味精和30克熟芝麻。

10.将黄瓜条和调料搅拌均匀，压平，密封保鲜膜，第二天吃。将泡菜放入玻璃瓶或带盖的保鲜盒中，冷藏在冰箱中，随吃随取。

【香辣黄瓜钱泡菜】

所需材料:旱黄瓜5斤，蒜150克，辣椒片60克，油150克，盐200克，白糖30克，蚝油50克，陈醋40克，味精10克，白酒20克。

做法步骤：

1.黄瓜要用嫩黄瓜，腌泡菜好吃，不要用老黄瓜，种子多，吃起来不脆。将黄瓜冲洗干净，沥干水分备用。

2.将黄瓜切成头尾，将黄瓜顶刀切成3~4mm厚片，将切好的黄瓜片放入盆中。

3.加入200克盐，搅拌均匀。

4.将黄瓜片放入纱布袋中，拧紧袋口。

5.将纱布袋放入盆中，压上一块较重的石头，压制约1小时左右。如果物品较轻，再压1-2小时，将腌制好的黄瓜和部分水分压出。这样做出来的黄瓜口感酥脆嫩滑，保存期长。

6.到时间后，取出石头，然后在纱布袋里握住黄瓜，去除黄瓜片的一部分水分。

7.将大蒜切成末，准备辣椒片

8.将黄瓜片放入盆中，加入30克白糖、50克蚝油、40克陈醋、10克味精、20克高酒精白酒、蒜末，最后将辣椒粉放在顶部。

9.锅中加入150克油，加热，将热油倒在干辣椒粉上，炸出香味，掌握油温，不要炸辣椒。

10.将黄瓜片和调味料充分混合，泡菜就可以吃了。将泡菜放入玻璃瓶或带盖的保鲜盒中，密封并冷藏在冰箱中，几个月后不会变质。

【小黄瓜韭菜花泡菜】

所需材料:小黄瓜2斤，韭菜1斤，韭菜100克，姜25克，辣椒25克，盐120克，味精5克，冷开水或瓶装纯净水50克。

做法步骤：

1.黄瓜选择较小的干黄瓜或水黄瓜，清洗小黄瓜，排出水分，然后切黄瓜的头部和尾部，根据黄瓜的大小，切成4或6瓣，尾部连接，不要切，保持黄瓜的完整性。将切好的黄瓜放入盆中，加入60克盐，搅拌均匀。

2.将混合好的黄瓜放入网袋或纱布中，将黄瓜包裹在盆中，将重物压在盆中，压2-3小时。如果压的物品比较轻，就多压2-3小时，把黄瓜的一部分水压出来，这样黄瓜口感酥脆，味道鲜美。

3.到时间后，取出黄瓜，然后将水握下，放入盆中备用。

4.腌制黄瓜时，将韭菜花和韭菜洗净，沥干水分，将韭菜花和韭菜摊开，放在通风处晾干水分。韭菜花有生水，容易变质。

5.将韭菜切成段，姜切片，将辣椒掰成块，将韭菜花和韭菜段放入电动烹饪机中，再加入姜片、辣椒块、凉开水。

6.点击烹饪机，将所有成分打成末端。不要把它们打成泥。它们有颗粒感。将打好的韭菜花放入盆中，加入60克盐和5克味精，戴上一次性手套，将盐和韭菜花混合均匀。然后用手抓住韭菜花酱，直到它变粘。韭菜花酱准备好了。

7.将准备好的韭菜花酱放入装黄瓜的盆中，搅拌均匀。

8.准备好保鲜盒或玻璃瓶，把拌好的黄瓜一层一层放在保鲜盒里，最后盖上韭菜酱，盖上盖子，放在冰箱里冷藏，第二天就可以吃了。

【腌黄瓜条泡菜】

所需材料:黄瓜3斤，红辣椒2，油2勺，盐适量，大蒜1头，姜1块，辣椒半勺，大料4-5块，酱油1斤，白糖半勺。

做法步骤：

1.黄瓜要嫩一些，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。

2.将黄瓜顺长，平均切成4条。

3.将黄瓜条平放在砧板上，然后用刀去除黄瓜肉片。如果黄瓜比较粗，去掉黄瓜条的果肉后，将黄瓜条切成两半。

4.将黄瓜条切成约4-5厘米长的段落

5.红辣椒去蒂去籽，切成长约4-5厘米的条状。

6.将黄瓜条和红辣椒条放入盆中，加入2汤匙盐，搅拌均匀，腌制4-5小时。

7.黄瓜腌制后，你可以看到盆里有很多水。

8.用纱布包裹黄瓜，然后用手握住，挤出黄瓜的水分，然后将黄瓜条放在通风的地方，摊开晾干约1小时。

9.将大蒜切成片，姜切丝。

10.锅中加入油加热，加入胡椒和大料，小火煎至微焦。

11.倒入酱油，烧开酱油，关火，捞出胡椒和大料，凉酱油。

12.将干黄瓜条和红辣椒条放入盆中，放入蒜片和姜丝，倒入冷酱油，搅拌均匀，放入干净的容器中，放入冰箱冷藏，放入2小时后即可食用。

【酱黄瓜泡菜】

所需材料:黄瓜3斤，小米5-6辣，油 4-5汤匙，酱油1斤，大蒜1头，姜3片，辣椒20粒左右，八角2片，白糖半汤匙，香叶3-4片。

做法步骤：

1.将黄瓜洗净，沥干水分，然后将黄瓜表面的水分晾干。

2.将黄瓜切成段，然后将黄瓜切成4瓣，切成黄瓜条。

3.将黄瓜放入盆中，撒盐，搅拌均匀，腌制5-6小时，腌制黄瓜水分，使腌制黄瓜吃起来酥脆。

4.准备调料，将小米辣斜刀切成段，大蒜切片。

5.锅中加入油加热，加入姜片、胡椒粉、八角形、香叶炒香，倒入酱油，烧开酱油，关火，加入白糖搅拌均匀，冷却汤。

6.将腌制好的黄瓜条，用手净化水分，将黄瓜条放入容器中，加入蒜片和小米辣，拌匀。

7.将冷调料汁倒入黄瓜条中。汁液最好不要穿过黄瓜条，盖上盖子，放在阴凉处或冰箱冷藏，3-4小时后即可食用。