今天为大家分享一道。麻辣鲜嫩的水煮鱼的做法一定要记住这4点啊。
第一，我们需准备一条鲜活的草鱼，还有调料品，有花椒，麻椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅，底料，红酒酒的比较好，还有葱花，姜末，蒜末是少不了的，还有土豆生粉，料酒备用。
第二，我们要把草鱼外面的淋打扫干净，还有肚中的黑皮一定要清洗干净，黑皮发苦发腥，一定要清洗干净，不去除干净会影响鱼肉的口感。
第三，洗净以后我们。开始对鱼进行分解，先把鱼头切下来，劈成两半，把鱼头内的牙齿一定抠下来，牙齿又腥又脏，然后从尾部下刀，顺着脊骨劈成两半。
第四，把另一半的鱼骨一样的方式取下来，还有鱼腹中的排骨一并取下，剁成小块儿和鱼头。一并放入盆中，放入食盐料酒抓洗干净备用。我们再把鱼片片成一厘米左右厚的鱼片，片好以后，
一盘生鱼片
第五，放入盆中加一一大勺食盐和料酒进行抓洗，把鱼片上的粘液抓洗干净，洗净后我们再进行鱼片的腌制，加入少许盐，味精，胡椒粉进行腌制， 在腌制鱼片的时候。对鱼片进行抓一抓进行按摩，把调料充分吸收到鱼片里边再打一个蛋清给鱼片上劲，这样做出来的鱼片会很柔软有劲道，不容易碎。鱼片腌制好备用。
第六，关键的一步我们开始起锅烧油，我们先炒一点我们喜欢吃的青菜先乘入汤盆。我们在吃火烧油，一定要热锅凉油，把我们提前准备好的，有花椒，干辣椒，火锅，底料，豆瓣酱，葱，姜，蒜一起放在锅里煸炒，炒出红油再下入我们事先洗好的鱼骨头鱼在锅里煸炒。一定要小火慢煎，火不能太大不然会煎糊了。煎炒一分钟左右开始加入开水，在开大火煮三分钟左右，把鱼汤煮至浓稠发白，把鱼骨鱼头捞出。然后开始进行对汤的调味。加入一小勺食盐，一小勺味精，一小勺鸡精，还有一小勺胡椒粉。再放两小勺白糖帮助提鲜去腥。食盐放一小勺就够了，因为豆瓣酱也是咸的。
最后下入我们腌制好的鱼片，改成小伙用勺轻轻在锅里滑动，把鱼片划开因为鱼片薄很好熟，一开锅就可以盛出，煮的时间不能太长，时间长了鱼片容易老，影响口感。把煮好的鱼片盛入汤盆中，加入汤。第四步也就是我们需要浇明油的这一步，在烧好的鱼片上撒上葱花，蒜末，花椒粉，干辣椒段，再撒一些白芝麻会更香，更有食欲。我们在起锅烧油，油温烧至八成热，把火关掉，挖一勺油浇在葱花蒜末上这道美味的水煮鱼就算做好了。
我们来总结一下几个注意的事项，第一，鱼芽鱼腹中的黑皮一定要去除。第二。腌制鱼片的时候一定给鱼片加一个蛋清。这样腌制的鱼片会很滑嫩，第三。鱼片下锅的时候要开小火，不能用猛火。第四，油温一定要烧至8成热，这样炸出的葱花麻椒才会更香
