今天为大家分享一道。麻辣鲜嫩的水煮鱼的做法一定要记住这4点啊。

第一,我们需准备一条鲜活的草鱼,还有调料品,有花椒,麻椒,干辣椒,豆瓣酱,火锅,底料,红酒酒的比较好,还有葱花,姜末,蒜末是少不了的,还有土豆生粉,料酒备用。

第二,我们要把草鱼外面的淋打扫干净,还有肚中的黑皮一定要清洗干净,黑皮发苦发腥,一定要清洗干净,不去除干净会影响鱼肉的口感。

第三,洗净以后我们。开始对鱼进行分解,先把鱼头切下来,劈成两半,把鱼头内的牙齿一定抠下来,牙齿又腥又脏,然后从尾部下刀,顺着脊骨劈成两半。

第四,把另一半的鱼骨一样的方式取下来,还有鱼腹中的排骨一并取下,剁成小块儿和鱼头。一并放入盆中,放入食盐料酒抓洗干净备用。我们再把鱼片片成一厘米左右厚的鱼片,片好以后,

一盘生鱼片
第五,放入盆中加一一大勺食盐和料酒进行抓洗,把鱼片上的粘液抓洗干净,洗净后我们再进行鱼片的腌制,加入少许盐,味精,胡椒粉进行腌制, 在腌制鱼片的时候。对鱼片进行抓一抓进行按摩,把调料充分吸收到鱼片里边再打一个蛋清给鱼片上劲,这样做出来的鱼片会很柔软有劲道,不容易碎。鱼片腌制好备用。

第六,关键的一步我们开始起锅烧油,我们先炒一点我们喜欢吃的青菜先乘入汤盆。我们在吃火烧油,一定要热锅凉油,把我们提前准备好的,有花椒,干辣椒,火锅,底料,豆瓣酱,葱,姜,蒜一起放在锅里煸炒,炒出红油再下入我们事先洗好的鱼骨头鱼在锅里煸炒。一定要小火慢煎,火不能太大不然会煎糊了。煎炒一分钟左右开始加入开水,在开大火煮三分钟左右,把鱼汤煮至浓稠发白,把鱼骨鱼头捞出。然后开始进行对汤的调味。加入一小勺食盐,一小勺味精,一小勺鸡精,还有一小勺胡椒粉。再放两小勺白糖帮助提鲜去腥。食盐放一小勺就够了,因为豆瓣酱也是咸的。

最后下入我们腌制好的鱼片,改成小伙用勺轻轻在锅里滑动,把鱼片划开因为鱼片薄很好熟,一开锅就可以盛出,煮的时间不能太长,时间长了鱼片容易老,影响口感。把煮好的鱼片盛入汤盆中,加入汤。第四步也就是我们需要浇明油的这一步,在烧好的鱼片上撒上葱花,蒜末,花椒粉,干辣椒段,再撒一些白芝麻会更香,更有食欲。我们在起锅烧油,油温烧至八成热,把火关掉,挖一勺油浇在葱花蒜末上这道美味的水煮鱼就算做好了。
我们来总结一下几个注意的事项,第一,鱼芽鱼腹中的黑皮一定要去除。第二。腌制鱼片的时候一定给鱼片加一个蛋清。这样腌制的鱼片会很滑嫩,第三。鱼片下锅的时候要开小火,不能用猛火。第四,油温一定要烧至8成热,这样炸出的葱花麻椒才会更香