虽然用的都是粗米，成色也不好看，甚至还有点臭米气，吃起来还有点“淡水”。但是只有用这种米，才能煮出好喝的“清水粥”，米是米、米汤是米汤，很分明。
小时候老家没有电饭锅的时候，煮好粥用筛子一筛，淅出米汤后就可以用来当饭，很松而又不粘乎！
但是，这种口感外面的人喜欢的不多，在其他城市也找不到“清水粥”来喝，一方水土一方口味，这也正常。
而每每想起老家清水粥时，就会顺便回忆一下芋客、酸菜、山姜头黄榄等等小菜来，这些在化州可都是鼎鼎大名的喝粥神器。
在老家，还有一种腌菜，也是小编经常想着想着流口水的，就是蒜苗了。
蒜苗，顾名思义就是用蒜叶子腌制而成的。每年的年例过后，家里都会剩一大堆蒜叶子，如果放着不管两三天就会变黄，这时候老妈就会用它来腌蒜苗。
做法也很简单，把蒜苗洗干净晾干，然后切碎，放适量的盐搓均匀，一周过后蒜苗的水都出得差不多了。
然后，找个瓦罐将腌出水的蒜苗装好，每装一层铺点盐，做好密封就可以了，吃的时候再挖出来，捞点花生油，下粥矛得顶。
腌蒜苗最好用的是生盐，腌好的蒜苗千万不能粘到油，不然就会发霉了。
