先整一条鱼，建议黄花鱼，更好吃。买鱼时候，就让卖鱼的大哥给收拾好。要么收拾鱼还是挺费劲的。收拾好的鱼清洗一下，擦掉水，改刀，放姜片和料酒少许去腥。
静置鱼的时候，我们调一个碗汁，生抽2勺，老抽少许上色，蚝油一勺，料酒一勺，糖2勺，盐一小勺（别整咸了昂，吃咸对心脑血管不好），鸡精一小搓，醋2勺，姜丝，葱花，香菜沫，蒜末，直接放碗汁里，生命的源泉放3勺，水淀粉放里，一搅拌。碗汁完成。
鱼也静置好了，姜片取出，鱼身擦干，表面抹淀粉，（这步是让鱼表皮酥脆的关键）。热锅凉油，（不用放太多油，没过鱼身一半即可，要么太浪费，鱼油也做不了别的，只能扔掉）6成热，为了不粘锅，我们撒点盐。把鱼滑入锅内，炸至两面金黄。
有的家人怕浪费，就煎鱼，但相信我这种吃法，煎鱼绝对没有炸鱼好吃。
炸好出锅，剩底油，把碗汁搅拌一下，倒入，炒至粘稠。浇到鱼上即可。
这道菜其实很简单，就是炸鱼的时候，切记不要粘锅。
