鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。

而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中，肉质细嫩不油腻，是餐桌上一道珍馐美馔。

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，所以，鸭肉是进补的优良食品。

而且鸭肉有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

沙参玉竹老鸭汤

沙参玉竹老鸭汤是广东传统的名菜，属于粤菜系，制作原料主要有老鸭、北沙参、玉竹。将北沙参、玉竹、老鸭搭配在一起，滋补效果佳，具有很高的营养价值对身体非常有益。

食材准备：水鸭1只，沙参10克，玉竹10克，红枣6个，枸杞10颗，盐适量。

做法：

1.水鸭洗净砍大件，一只鸭子大约剁成8到10块，然后将沙参、玉竹等洗干净。

2.水鸭件飞水捞出，用清水冲洗水鸭，沥干后备用。

3.待锅冷却后往锅内注入清水，放入水鸭，不要盖盖子，水开后撇去浮沫。

4.加入沙参、玉竹，红枣。

5.大火煮沸后盖上锅转中小火煮1.5小时，最后30分钟加入枸杞。

6.煮好后加入盐调味即可。

沙参和玉竹这两种中药材有很好的滋阴的作用，老鸭可以补充丰富的蛋白质和钙质，有补血的功效，对于调理身体虚弱的情况有一定的作用，也适用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

山药老鸭汤

山药老鸭汤的食疗功效全面，而且多喝不会上火，是冬季进补的佳品。山药与鸭肉共食可消除油腻还可起到滋阴补肺的作用，对于滋补气血补肾壮阳是不错的选择，滋阴润燥，可降低胆固醇、滋补身体。

食材准备：老鸭1只，山药两根，生姜1块，小葱3-4根，盐适量，胡椒粉少许，料酒适量。

做法：

1.将斩件老鸭洗净沥水备用，生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用。

2.大锅坐水加热，放入生姜1份，葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起，捞出冲洗干净，沥干水备用。

3.将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用。

4.将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。

5.去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。

山药具有补脾养胃、生津益肺、滋阴补阳、壮肾排毒和增强新陈代谢的功效。老鸭具有清热排毒、滋阴补肺、增强人体免疫力和润燥养颜的功效。这样的一道汤品可以有健脾养胃的作用，如果肠胃不好的话可以经常食用。

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤是川渝地区的特色菜，主要食材是鸭肉和酸萝卜，酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里，使得鸭肉丝毫不腻，鸭肉性平温补，这道汤温和滋补,成品鲜美可口，汤色澄亮，酸香的口感，非常的提胃口。

食材准备：鸭子半只，酸萝卜汤料一包，春笋，花菇，白萝卜切丁。

做法：

1.将鸭子洗净后剁成小块，在烧开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。

2.将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。

3.接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块，然后将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）。

4.盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制，大约1-2小时后即可关火。

因为家中没有酸萝卜，所以直接使用酸萝卜汤料，煮好的酸萝卜老鸭汤散发着酸萝卜的酸味，闻着味都让人很开胃。喝一口汤，不仅有酸萝卜的酸味还有鸭肉的香味，酸萝卜中和了鸭肉的油腻，汤喝起来还有清香爽口的感觉。清新爽口的酸萝卜老鸭汤，既能当菜吃，也能当汤喝，一汤多吃，煮一锅真的值了。