所用材料：面粉600克，水300克，驴肉500克，芹菜2棵，葱1棵，姜末适量，花椒水1碗，盐适量，生抽1勺，味精少许，花生油2勺。
做法步骤：
第一步：包饺子先来和面，面粉和水放入盆里，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀，利用这个时间，来调馅。
第二步：调馅，尤其是调肉馅一定是要有技巧的，驴肉水分油分含量都低，剁的时候不如猪肉好剁，先把驴肉切成片，剁成茸。
第三步：边剁肉，边把泡好的花椒水倒入，每次倒入大约1汤勺，再剁匀，如此重复，大约我这个小碗要一碗花椒水，肉馅加入花椒水，可以去腥增香，让肉馅的含水量增加，包的饺子才会多汁。
第四步：剁好肉馅后，放入盆中，加入生抽1勺，老抽几滴，盐，鸡精，然后带上一次性手套，用手打馅，直到馅料有弹性不沾盆。
第五步：再加入葱末姜末用手拌匀，这样拌馅可以充分入味。
第六步：最后加入花生油拌匀，这样可以锁住水分，馅料才会好吃，不管调制什么样的肉馅，这几个小步骤不要省略，调出的馅料包饺子都特别棒。
第七步：然后把芹菜摘洗干净，剁碎，加入到驴肉馅中，搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
第八步：面团已经松弛的很好了，揉匀，揪成小剂子，擀成薄皮。
第九步：拿一个饺子皮，包入馅料，馅料不要放的太多，适量即可。
第十步：两手捏紧，饺子就包好了，重复包饺子的步骤，直到所有饺子都包完。
第十一步：锅里放入水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻推动，让饺子动起来，不要沾锅底，然后盖上盖子煮开，撒一些冷水再煮开，如此重复3次，饺子就煮熟了。捞出，蘸食蒜泥或者醋，开吃。我是山东人最喜欢饺子蘸蒜泥，感觉饺子只有蘸蒜泥吃，才是饺子的灵魂所在。您呢？
1，驴肉油脂含量少，在拌馅的时候就要适量的多加一些花生油。
2，拌馅，尤其驴肉或者牛肉加入的花椒水要多一些，馅料才会鲜嫩好吃，汤汁多。
