茄子煲很多人喜欢，鱼香味的茄子煲你吃过吗？这是一道标准川味的鱼香味的菜肴。小甜小酸小辣的鱼香味，还有茄子软烂入味的口感，还有浓郁的汤汁用来拌饭也是超级下饭。真的给肉我都不换，实在是太好吃了。最重要的是做法难，只要按照我的方法来做就能轻松搞定！

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

说到鱼香味很多人总是把控不好各种调料的配比，所以出来的鱼香味总是差强人意。今天我们来学一个最简单的鱼香味的调制方法，让迷人的鱼香味不再是难事，真的很简单，学会了这个，你可就可以做出所有鱼香味的菜肴，喜欢吃鱼香味菜肴的千万不要错过。

鱼香茄子煲的做法：

【主料】：茄子470克、五花肉150克。

【配料】：小米椒5个、青辣椒2个、蒜子5克、生姜3克、小葱5根。

【调料】：食用盐2克、白糖3克、鸡精2克、郫县豆瓣酱20克、保宁醋20克、15克生抽、老抽3克。

【准备工作】：

1、要想做出来的茄子煲好吃，那么选用的茄子就一定要新鲜，要嫩，这样的茄子才是好吃的前提条件。有朋友就要问什么样的茄子才嫩呢？其实这个很简单，我们只要看茄子的一个地方就知道茄子是老还是嫩，只要看蒂覆盖的地方，如果看到露在茄子蒂外面的白色越多，那说明茄子越嫩，如果一点白色都看不到，那就说明这个茄子比较老了。因为这个茄子我们不准备去皮，所以就一定要把外表给清洗干净。

2、五花肉配茄子，那可以说是绝配，五花肉去皮，先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条，接着切成小丁，最后再剁成小一点的肉末备用。

3、青辣椒切成小圈，小米椒也切成小圈备用，青辣椒和小米椒都可以起到增辣配色的作用。当然不吃辣的也可以用不辣的辣椒，喜欢再辣一些的也可以加适量的辣椒粉进去增辣。

4、增香的料头要用到葱姜蒜，蒜子去外皮后用刀面拍碎后再切成蒜末，生姜去外皮后先切片，再切细丝，最后切成姜末，小葱切成葱花，在切小葱的时候要把葱白和葱绿分开放，葱白和蒜末姜末放一起，葱绿单独放。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，开大火把油温升到200度，我们要对茄子进行过油，很多朋友或许会说，茄子过油会很油腻，茄子过油还会很浪费油。其实这都不是问题，因为有技巧，茄子在炸制的过程中几乎是不怎么吸油的，而且炸过茄子的油也不会有其它的味道，还是可以正常用来炒菜的。

2、在油温加热的这个空档，就可以来处理一下茄子，先把茄子的头尾切去一些，然后切成滚刀块备用。茄子在下锅前来切，就可以避免切好的茄子在空气中产生氧化变色现象。

3、茄子切好了，我们要的油温也应该差不多了，这时就可以把茄子倒入锅内开始过油，这里有一个重点，那就是茄子下锅时油温一定要高，茄子只有在高油温下才不会吸油，也可以理解为茄子下锅前的油和茄子出锅后的油几乎是相差不大的。只要记住这点过油后的茄子也就油腻了。

4、茄子下锅后多搅拌几下，让茄子受热均匀，在茄子过油的过程中可以随便搅拌，但是不是去压，你压茄子的话，茄子就会像海绵一样，你压下去，再松开来的时候它就会吸油了。茄子下锅后不用炸太久，只要看到茄子的表面稍微有点金黄就可以出锅控油。

5、把锅内的油倒出，只需要留少许的余油（大概20克左右就够了）。锅是热的，油也是热的，所以不用等待，直接就可以把肉末倒入锅内开始煸炒。用中小火把肉末中的油脂给煸出来，可以把肉末煸干香一些，这样吃起来才不会腻，才香。

6、一直把五花肉末煸炒到稍微有点金黄，这时就可以把姜末、葱白和蒜末一起倒入锅内，和肉末一起煸炒边出香味，你可别小看这些增香的料头，个头不大，量也小，但是它在菜肴中起到的作用却是很大的，老话说，料头足，菜肴香。葱姜蒜下锅后大概有15秒左右香味就能出来。

7、接着把豆瓣酱、小米椒和青辣椒一起倒进锅内，把辣椒的香辣味炒出来，把豆瓣酱的酱香味和红油炒出来，这个过程大概有15秒左右就能达到我们想要的效果。

8、接着加入20克四川的保宁醋一起炒出香味，四川郫县的豆瓣酱和四川的保宁醋，在高温的催化下就能产生正宗的鱼香味道。保宁醋下锅后不用炒太久，大概有15秒左右就可以进入下一个步骤。

9、接着加入300克清水增加汤汁，食用盐2克增加味道，白砂糖3克和味增鲜，鸡精2克提鲜，生抽15克增味提鲜，老抽3克加深颜色，多搅拌几下，搅拌均匀，把调味料均匀地化开。

10、大火把锅中的汤汁烧开后把茄子倒进锅内，翻炒几下后再焖2分钟，让茄子都能均匀地，充分地吸收汤汁，让茄子更加入味好吃。

11、好香啊！可以出锅装盘了。如果是冬天的话，可以先把砂锅烧热，然后把茄子打进砂锅内，最后再撒上葱花增香点缀美味即成。

技术总结：

1、如果茄子要过油的话可以稍微切大一些，如果不过油就稍微切小一些，但也不能太小。

2、正宗的鱼香味一定要有泡红辣椒，但这些带有正宗四川味的食材出了四川就很难找到，所以我们就用郫县豆瓣酱和保宁醋一样可以出鱼香味，没有保宁醋的也可以用陈醋代替。

3、豆瓣酱的盐味都是偏重的，所以加盐的时候就要保守些，少加一些，不够再补。

4、茄子过油是最好吃的，用少量的油来煎效果次之，用蒸的方法效果再次之，直接炒就是次次次之了。

5、茄子在下油锅的时候不要一下子全部下锅，要慢慢地下，因为茄子含水量比较大，一次下多了，油会起泡，一次全部下锅的话油就很容易溢出来而造成危险。

结语：

这样做出来的鱼香茄子煲茄子软烂入味，口感润滑，汤汁浓郁，再配上一碗白米饭，吃起来真的很过瘾。喜欢鱼香味菜肴的可以先收藏起来，以后想吃的时候就按我的方法来调鱼香味，小白秒变大厨不是问题。