酥脆的外皮里包裹的是软嫩的肉条，暗里还有淡淡的花椒香穿杂其间，一个接一个，好吃得停不下来。而且小酥肉的吃法多样，炸好直接干吃又香又脆。

今天手把手教大家在家里炸小酥肉，8块钱就能做一大盘，而且它的做法很简单，不需要很多复杂的调料以及高超的烹饪技巧。

即使没有做过饭的新手，用厨房里常见的那些调味品，就可以做出比饭店还好吃的小酥肉，喜欢吃肉的朋友可不要错过这款经典的美味哦！

炸小酥肉所需要的材料有：

猪肉300克，鸡蛋2个，红薯淀粉适量，盐适量，料酒适量，花椒少许，葱姜适量。

炸小酥肉制作的详细步骤：

1、红薯淀粉里打入鸡蛋，让鸡蛋液慢慢浸入红薯淀粉中。

2、花椒在锅中小火炒出香味，然后放在石臼中，捣成粉末备用。

3、猪肉洗净，切成手指大小的长条，放入花椒粉，盐，姜片，葱段以及一勺料酒，腌制10分钟，让肉入味。

4、这个时候用筷子将红薯淀粉和鸡蛋搅拌均匀，调成细腻的粉浆。然后把腌好的肉条放到浆里搅拌，保证每根肉条上都均匀的粘上浆。

5、锅里放油，开小火，当油温五六成热的时候，将肉条一个个的依次放入其中炸，炸到金黄时捞出。

6、把火调大些，让油温达到七成热的时候，再将炸好的小酥肉放入锅中复炸一次，酥香可口的小酥肉就做好了。

炸小酥肉时需要注意的细节：

1、炸小酥肉时调的粉浆不要用面粉，一定要选红薯淀粉，因为红薯淀粉炸出来的小酥肉口感滑润，更酥香，而其它像玉米淀粉，土豆淀粉炸出来的口感则做不出来这样的效果。将红薯淀粉调成粉浆时不需要加一滴水，加水的话炸的时候更容易溅油，只需要用鸡蛋即可，而且用鸡蛋调出来的粉浆更容易让肉裹上糊，炸出来的小酥肉不容易脱糊掉衣。

2、其实小酥肉最好吃的是用瘦多肥少的五花肉，炸好之后肥而不腻，一口下去满是猪肉的鲜香，让人回味无穷。当然也有人实在不喜欢吃肥肉，可以选择纯瘦肉，这样做出来是另一番口感，也是很不错。

3、花椒炒熟，嫌麻烦的朋友可以直接选用花椒粉。葱姜可以切的稍微大一点，肉腌完之后方便挑出来不要，不然炸的时候会变黑，不但不好看还影响口感。

4、炸的时候要小火，判断油温可以用筷子沾点面糊放入油锅中，如果会有密集的细泡温度就是正好，油温太低，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易外糊里生。酥肉复炸的时候油温高一些，时间不需要太久，一二十秒即可，复炸既可以逼出多余的油脂，还可以让酥肉更加酥脆！