泉州家庭版不加蛋散煎式

海蛎煎，闽南沿海最最最家常的桌上菜，泉州老阿姨已经做了上百回，回回都得到家人的夸赞，而家人最看不起的就是网红路边摊。

看不起路边摊煎的花样有点多，什么地瓜粉蒜苗和海蛎要分开下锅，完了浇上蛋液，还有一大撮的菜头酸。这不是唬人吗？主角海蛎少得可怜地缩在了角落，你得找半天才能找到它的踪迹，而配角，那些下脚料倒是大张旗鼓地叫嚣着：我们是海蛎煎。

这种反客为主的海蛎煎就是欺负游客！

自制超多海蛎的网红煎法

纯粹的泉州海蛎煎简单得就是把所有食材混合在一起，不用鸡蛋或鸭蛋，海蛎永远是多多的，地瓜粉蒜苗一定是绿叶衬红花，把它们调成糊，用猪油一锅煎了，吃的就是海蛎的原汁原味，一点也不复杂。

我也看不起路边摊，今天来和大家一起分享泉州两款海蛎煎的制作方法，一是纯粹的家庭版，二是花式网红版，无论哪一版，自己在家做，肯定料多多，让你吃得十分过瘾。

【泉州家庭版本的海蛎煎】

一、准备食材：

海蛎150g、地瓜粉5勺、蒜苗2颗、胡椒粉少许、五香粉少许、料酒少许、猪油1勺、盐、味精。

注意：

1、今天是做一人份的海蛎煎，如果是一家人享用，按比例增加分量；

2、此处的“勺”，我用的是不锈钢汤匙，家庭平常用的就是了；

3、今天的海蛎是泉州蟳蜅特有的黄色小海蛎，这是泉州人民心目中的最爱，极其鲜甜，是海蛎中的极品，价格也最贵，路边网红是不可能用蟳蜅海蛎的；

4、做海蛎煎，地瓜粉很重要，我用的是惠安农民自己磨的地瓜粉，好的地瓜粉会让海蛎煎又Q又透又韧，那种感觉不要太美妙；

5、而无论哪种煎法，海蛎煎的用油一定是猪油；

6、五香粉等调料是我家的秘方，可用可不用哦。

二、烹饪步骤：

1、海蛎清洗干净；

清洗海蛎一定要用盐，盐能让海蛎中的碎壳分离得清清楚楚，同时把海蛎中的杂质去掉；

清洗海蛎一定要温柔，轻轻搅动，过水两三遍后，沥干水份。

2、蒜苗清洗干净，切丁，放入海蛎里；

倒入地瓜粉；

少许五香粉、少许胡椒粉、少许料酒、少许盐、少许味精；

3、用筷子或汤匙轻轻搅拌一起，千万不能粗暴地下手抓，不然细腻的海蛎很容易破肚，影响卖相影响食欲；

4、猪油爆锅；

中火将海蛎糊倒进去，我今天做的是一人份的，手感有点不对，大伙将就看吧；

用锅铲，最好是用筷子轻轻翻动，也要注意不能让海蛎破肚，泉州海蛎煎是煎散状的，不成片，与潮汕的蚝烙不同。

五分钟后胜利出锅。

老泉州人吃海蛎煎是不用淋蛋液的，如果喜欢蛋香，那么就在块出锅的时候浇上，等蛋液凝固了，同样是搅散了，出锅。

【网红版的海蛎煎】

海蛎多得怀疑人生

许多游客到泉州厦门，最喜欢的美食便是海蛎煎了，但经常是一份20元的海蛎，基本吃到的都是地瓜粉和蒜苗，没有几颗海蛎，海蛎除了蟳蜅的小黄品种是比较贵的以外，其余的都很便宜，如此骚操作，我看着很不爽，于是便决定复刻一份网红版的海蛎煎，但放了多多的海蛎，气死路边摊。

一、准备食材：

海蛎150g、地瓜粉5勺、蒜苗2颗、鸡蛋1颗、猪油、胡椒粉、五香粉、料酒、盐、味精。

注意：

1、海蛎今天我用的是蟳蜅的比较大的海蛎，为了气死路边摊，我也是拼了，其实蟳蜅的小海蛎才是极品（捂脸）；

2、网红版除了烹饪过程与家庭版不同以外，一定要加上的就是鸡蛋或鸭蛋，其他食材基本不变。

烹饪步骤：

1、海蛎清洗干净，海蛎的清洗方法请看我在家庭版里的介绍。

2、蒜苗清洗干净，切成丁。

3、地瓜粉用清水化开，比例应该是1:3，就是50g的地瓜粉大约要150g的清水；

同样啰嗦一句，地瓜粉的品质一定要好，最好是买农民自己磨的，好的地瓜粉煎出来的效果真的是给海蛎锦上添花。

3、在淀粉水里加入少许盐、少许味精、少许五香粉、少许胡椒粉、少许料酒；

搅拌均匀；

再倒入蒜苗丁里。

4、鸡蛋打散待用。

5、猪油爆锅；

将蒜苗地瓜糊倒入锅中，中火慢煎；

再将海蛎放进去，今天的海蛎是不是超大个？

最后淋入蛋液，我这是煎散状的，泉州的餐桌上一般都是煎散状的，如果是煎成盘状的，那么地瓜粉一定要更多，而鸡蛋不是浇在海蛎上面，而是沿着锅边慢慢倒入，形成一圈。

等蛋液凝固了，就可出锅。

今天的网红版海蛎煎，与真正的路边摊有很大的不同，网红版都是地瓜粉和蒜苗，哪里看得见这么大只这么多的海蛎？

而自己在家捣鼓，就是要吃得如此豪华才过瘾。

以上两款海蛎煎的做法，是我这名资深泉州老阿姨的独家配方，见笑了。