鲅鱼是一种海鱼，外观呈长纺锤形，头长尾短，背部蓝黑色，腹部银灰色，背部两侧有大小不等的黑色斑点，背鳍腹鳍短小，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，无鳞刺少，味道非常鲜美。鲅鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼主要分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。做为渤海边上的大连，自然喜爱吃鲅鱼，还会将其做出各种美味佳肴，像鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、红焖鲅鱼、咸鲅鱼等等。
鲅鱼虽然好吃，但因其为海鱼，会有腥味，如若烹调不当自然会影响味道。作为在渤海边生活的大连人自然是掌握了这个技术的。今天就为大家详细分享一下家焖鲅鱼的制作流程，相信您看了以后，也会做出味道鲜美，一点都不腥的鲅鱼。
首先要挑选新鲜的鲅鱼，鱼眼睛清澈、鱼腮鲜红、鱼身有光泽、手指按压有弹性，自然就是好鲅鱼。
准备的材料有：
中等大小鲅鱼一条，约600克左右
大葱1/2根
姜一小块
大蒜3瓣
干辣椒3个
花椒10粒
八角3粒
料酒5汤匙
生抽5汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
米醋2汤匙
蒜蓉辣酱2汤匙
白胡椒粉少许
葱花香菜少许
热水600毫升
制作方法：
一、将新鲜鲅鱼去掉头尾，切成约两厘米的厚片；葱、姜、蒜切片；干辣椒切成两段。
二、将鲅鱼放入盘中，加入一半的葱、姜、蒜，料酒2汤匙、生抽2汤匙、少许白胡椒粉，按摩一下鱼肉使其更入味，腌渍20分钟。
*为保持鲅鱼新鲜，可在腌渍的时候盖上保鲜膜，放入冰箱中。
三、锅中放油，将腌好的鲅鱼放入锅中，煎至两面金黄。
四、煎好后，不用盛出来，直接倒入腌鱼时的材料，再加入剩下的葱、姜、蒜、料酒3汤匙、生抽3汤匙、干辣椒3个、花椒10粒、八角3粒，白糖1汤匙、米醋2汤匙、蒜蓉辣酱2汤匙和热水600毫升。
盖上锅盖中火焖10~15分钟。
五、最后要留少许汤汁，加入老抽调色，盛出装盘，撒上点葱花香菜，一道香喷喷的家焖鲅鱼就做好了。
我在家做鲅鱼的时候还喜欢放点粉条，粉条吸收了鱼的汤汁特别的筋道特别的香。
在第四步时把鲅先焖10分钟，然后放入一把粉条，盖上锅盖再焖5分钟就可以了。（粉条可提前用温水泡30分钟，泡软)
*如果鲅鱼加入粉条，粉条吸水性强，就要适量多加些热水。
*一定要先把鲅鱼炖10分钟，鲅鱼熟了以后，再放粉条，这样鱼和粉条都好吃，如果粉条放早了，味道会被粉条吸走，鱼就不好吃了。
*鲅鱼味腥，做的时候调料很重要，调料齐全可以掩盖鱼的腥味。
*加了生抽、老抽和蒜蓉辣酱基本上咸度就够了，不建议再加盐，毕竟吃太多盐对身体不好。
*加热水是为了保持鱼肉的鲜味，如果加凉水会使蛋白质凝固，影响鱼的味道。热水和温水都可以
