糖醋排骨是一道广受欢迎的传统名菜，做法有很多，各有各的特点，可以迎合当地人的口味需求，比如有些地方会放番茄酱，有些地方不会，有些地方会放黑醋，而有些地方会放红醋，有些地方的糖色用红糖有些地方用冰糖，这些不一样的配料，就导致了各个地方会有不同的糖醋排骨出现，今天就给大家介绍一下正宗的川味糖醋排骨的做法。
首先，制作川味糖醋排骨，需要将排骨切成三厘米左右的肉块，这样会方便后期的烹饪，让排骨熟的均匀，并且入味方便。加入酱油料酒和姜蒜进行腌制。切好的排骨块，需要先焯水，去掉排骨肉中的血腥味，之后将排骨放到一边。
我们开始炒制糖色，在烧热的锅中加入冰糖，然后加热，等到冰糖融化并且起泡，变稠之后在糖色中加入清水，然后将排骨放进锅中进行上色，上色之后，我们向锅中倒入白糖，和盐，这样之后把排骨放到锅里煮至成熟，等到排骨熟得差不多了的时候，我们就可以将醋倒进锅里面了，醋的选择也是多样的，可以使用陈醋，但是更建议使用红醋，因为使用红醋可以让排骨的色相更好，看起来更有食欲，当然如果没有红醋的家里面，可以使用其他的醋。
继续煮熟，之后将排骨捞出来装盘，然后将锅里面的汤汁收紧，淋如排骨盘中，在撒上一些白芝麻提香，这样一道美味正宗的糖醋排骨就制作完成了。
