凉拌菜到了炎热的夏天，立马从配角转换到主角，成为好些家庭的主打菜肴，有些蔬菜需要焯水后再拌，有些直接生拌着就能吃，今天向大家介绍的，老醋苦菊就属于后一种做法，具有清热解暑的功效，吃过的人都说好！
食材配料：苦菊、食用油、花生米（炸熟）、（味精）、盐、酱油、老陈醋（年份越久越好）、调料油、辣椒油、大蒜、胡萝卜、白糖。
制作过程：
1、将苦菊洗净，再切成小段，并且沥干水分装入盆中，然后再放入少许的炸熟的花生米，再到点胡萝丝搭配进去，色彩会显得较为丰富些，从视觉和营养角度来讲，比较诱人些。
2、然后再倒入少许的盐、味精（任选）、酱油（一品鲜）、老陈醋（喜酸酌情增减），再来1勺的调料油（前几期有专门介绍它的详细做法）。
3、再来点蒜末，增加点蒜香味，吃起来味道会更好些，再加点白糖进去，它的作用就是提鲜，吃起来不会感觉到明显的甜味，北方人大可放心。
4、再来1勺的辣椒油（前段时间有专门介绍过它的做法，感兴趣的朋友请自行查找），然后套上一次性手套膜，用手轻轻的将它搅拌均匀，力道不要太大，否则就会蔫吧下去，全盘就毁掉啦！
5、抓拌均匀后，即可将它装入盘中，至此老醋苦菊制作完成，炎热的夏天吃，最为的解暑的一道凉拌菜，大家是否喜欢呢？
温馨提醒：
1、苦菊和其他青菜有些不同，它的梗和叶子比较嫩，所以抓拌的时候用力要轻些，特别容易蔫吧。
